気仙沼のカツオ

気仙沼の巻網カツオ3kg物、皮目に脂がのってきました。

 

千葉や静岡では鮮度の良い日戻りが入りますが、脂がのってるのは気仙沼でしょうか。

 

カツオはちょっとでも脂がのってないと、酸味が勝ってしまいます。

 

これからだんだん戻りガツオになって脂がのってくるのが楽しみです。