■ 弊社について

 

 

当社は、小田原漁港で水揚げされた魚を、その日のうちに料理店へお届けする最高鮮度の鮮魚卸です。

 

当社の魚は、ミシュラン三つ星・二つ星・一つ星を含む料理店でご使用いただいています。

 

 

■ 魚の価値は「種類」ではなく「状態」で決まる

 

 

同じ魚でも、どのように獲られ、どのように扱われたかによって、価値は大きく変わります。

 

当社の魚が評価されているのは、魚の種類やブランドではなく、身質・締まり・水分量・扱われ方といった“状態”そのものです。

 

 

■ 小田原の強みは「スピード」と「漁法」

 

 

小田原では、沿岸の定置網漁を中心に、魚が水揚げされます。

 

魚は追い回されることなく、自然な状態で網に入り、そのまま港へ揚がります。

 

そして市場との距離が近いため、水揚げから扱いまでのスピードが非常に速い。

 

この「漁法」と「距離」が、魚の状態の良さを支えています。

 

 

 

■ 目利きとマッチング

 

 

水揚げされた魚はすべてが良いわけではありません。

 

その日の海の状況、魚の個体差によって、状態は大きく変わります。

 

当社では、現場で魚を見て触れ、その日の中で“使うべき魚”だけを選びます。

 

さらに、料理店ごとに求められる状態は異なります。

• 寝かせて使う魚

• 当日使う魚

• 脂よりも身質を重視する魚 

それぞれに合わせて、最適な魚を提案しています。

 

 

 

■ ないものは「ない」と言います

 

 

その日に良い魚がなければ、無理におすすめすることはありません。

 

状態の良くない魚を出すことは、料理の価値を下げてしまうからです。

 

長くお付き合いいただくために、正直な仕入れと提案を大切にしています。

 

 

■ お問い合わせについて

 

 

新規のお取引については、随時ご相談を承っております。

 

魚を「どのように使いたいか」をお聞かせください。

 

料理人の意図に合わせて、最適な魚をご提案いたします。

LINEで個別にご案内しています。

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株式会社さんの水産代表　三野友弘

設立 2017年11月7日