小田原では冬場から春にかけて石鯛がまとまって獲れます。主に定置網、そしてヒラメの刺網に入ります。
刺網の方が深場にあるせいか、太っていて、クセのないものが獲れます。
春になると海藻が繁茂してきて、雑食のイシダイはそれら海藻も食べるようになります。そうなるといわゆる磯魚特有の磯臭さが出てきて、敬遠されがちです。
ただ、お客様にもご説明しているのですが、冬場の小田原のイシダイは全くクセがありません。皮目に白い脂の層があり、これが甘みを含んだクリーミーな味わい、そして身は弾力がある。極上の白身です。
ぜひ、お試し頂きたい逸品です。
