カンダイ　白身のトロ

コブダイの幼魚、カンダイ。

寒鯛と漢字を当てるように、主に秋から春先の寒い時期に水揚げされる。

群れで獲れることはなくて、いつも単体か、2～3匹程度。希少な魚だともいえる。

成長すると20kgオーバーの大型魚になって、特にオスは額のコブが大きく成長する。

 

身質は非常に脂ノリが良く、弾力も強い。うまみもあり、知る人ぞ知る美味な白身。最近は相場も上がってきて、石鯛などと変わらない評価。

 

ただ真鯛やヒラメのような上品な白身の透き通った味ではなく、かすかに個性的なクセがある。