![](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=475x1024:format=jpg/path/s1c05f52184fcfb4e/image/id7fd00c3876619ee/version/1551520421/image.jpg)
コブダイの幼魚、カンダイ。
寒鯛と漢字を当てるように、主に秋から春先の寒い時期に水揚げされる。
群れで獲れることはなくて、いつも単体か、2~3匹程度。希少な魚だともいえる。
成長すると20kgオーバーの大型魚になって、特にオスは額のコブが大きく成長する。
身質は非常に脂ノリが良く、弾力も強い。うまみもあり、知る人ぞ知る美味な白身。最近は相場も上がってきて、石鯛などと変わらない評価。
ただ真鯛やヒラメのような上品な白身の透き通った味ではなく、かすかに個性的なクセがある。
![](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=482x10000:format=jpg/path/s1c05f52184fcfb4e/image/icaf48c4760c43054/version/1551520391/image.jpg)
コブダイの幼魚、カンダイ。
寒鯛と漢字を当てるように、主に秋から春先の寒い時期に水揚げされる。
群れで獲れることはなくて、いつも単体か、2~3匹程度。希少な魚だともいえる。
成長すると20kgオーバーの大型魚になって、特にオスは額のコブが大きく成長する。
身質は非常に脂ノリが良く、弾力も強い。うまみもあり、知る人ぞ知る美味な白身。最近は相場も上がってきて、石鯛などと変わらない評価。
ただ真鯛やヒラメのような上品な白身の透き通った味ではなく、かすかに個性的なクセがある。
株式会社さんの水産
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●東京都ふぐ調理師免許 第21508号
●神奈川県ふぐ包丁師免許 第6108号
●資料・写真協力
(株)小田原魚市場・下村氏