ショッコ(汐子)

秋も深まってくると、ショッコが増えてきてサイズも良くなってくる。

最近は2kgオーバーのカンパチも混じるようになってきた。

今回は敢えて800gサイズの小型のものを。

やはりブリ、ヒラマサ、カンパチなどの魚は、当然ながら小さいと味わいもスケール感が小さくなる。

旨味、甘み、脂ののり、それぞれ感じられて美味しいことは美味しいけど、それぞれが少しずつ物足りない。

意外とこのサイズだと、ワカシやイナダの方が、個性があって味のまとまりはあるかも。

ショッコの場合、そのまま刺身にするよりは、漬け、カルパッチョなど、何か加えた方がいいかも。

塩焼きなど、焼いてもそれなりに美味しいのは、ヒラマサと違うところ。