秋も深まってくると、ショッコが増えてきてサイズも良くなってくる。
最近は2kgオーバーのカンパチも混じるようになってきた。
今回は敢えて800gサイズの小型のものを。
やはりブリ、ヒラマサ、カンパチなどの魚は、当然ながら小さいと味わいもスケール感が小さくなる。
旨味、甘み、脂ののり、それぞれ感じられて美味しいことは美味しいけど、それぞれが少しずつ物足りない。
意外とこのサイズだと、ワカシやイナダの方が、個性があって味のまとまりはあるかも。
ショッコの場合、そのまま刺身にするよりは、漬け、カルパッチョなど、何か加えた方がいいかも。
塩焼きなど、焼いてもそれなりに美味しいのは、ヒラマサと違うところ。
