このブログで何度か登場したかもしれない小ムツ。再び。
深海魚クロムツの稚魚で、小さいうちは沿岸の浅いところで餌を食べています。
写真のものは一昨日の残りもの。
大名おろしで3枚にして、軽く塩をふって水と臭みを抜きます。
水洗いしてキッチンペーパーで水気を取り、塩・胡椒をやや強めにふって、デュラム・セモリナ粉まぶして揚げる。
天ダネとしての注文が多い小ムツ。
小さくてもムツはムツ、身質が素晴らしい。
3日目でもしっかりしています。
揚げると皮目パリパリで、中ふんわり。
すだち果汁かけてビールで、間違いないようだ。
