春と秋、大きいウルメイワシが定置網に入ります。
まず単純に見た目が綺麗な魚ですね。ライトグリーンの背も透明感がある。
そして大きな瞳の潤目（うるめ）。愛嬌もあります。
身質は、マイワシのようにベッタリ脂がのったりすることはなく、とてもスッキリしたクリアな味わい。
好みの分かれるところですが、この透明感ある見た目と味わいに価値がある魚だと思います。
よく見かける丸干しは定番商品で、ナチュラル・ローソンなど、色んな所で売ってます。
日本酒なしでは食せない肴ですね。
朝どれの鮮度で手に入ったら、大名卸しにしてから、骨を断つように糸造り。
ほかほかご飯に、胡麻とイワシをたっぷり乗っけて、大根おろし、生姜をたっぷり擦って、酢醤油を回しかける。
やみつきになる旨さです！
