2回目の登場、ナガスミヤキ。
ここ数年、よく獲れています。
定置網にも入るし、釣りでも獲れています。
筒型に切ってシンプルに塩焼きにしたのが前回。
それはそれで悪くないのですが、もう少しどうにかできないかと思って再チャレンジ。
皮目に斜めに走る太い骨、これはハモのように骨切りしても無理なくらい、太くて邪魔になる。
だから三枚におろしてから、皮目を下にしてスプーンで身を掻きだします。
いわゆるスキミ。
まず、これ自体が非常に美味しい。
もともと、ただ単に食べづらいだけであって、身そのものは脂がのった上質の白身。
ナッツ系の香り漂う、マイルドな脂質。
ちょっと手間だけど、料理屋ならやってみても面白いのでは。
それから、冷蔵庫にあったキャベツをみじん切りにして、味噌と一緒にナメロウの要領で包丁でたたきます。
白ごまを振って、アルミに乗せ、香ばしく焼いていく。
これはこれでとても美味！
七味をふると、これまた抜群。
たぶん、フレッシュな青唐辛子を刻んで、身と混ぜ合わせてから焼いても美味しいはず。
ライムなど絞って、さわやかに。
食欲が落ちる夏場に、その時季の白身で試してみたいですね。
