カニの季節が始まってしばらく経ちました。
やはりこの仕事をしている限りは、旬の時期に口に入れておきたい。
今日は越前ガニの料理屋さんへ。
生簀で元気に動き回るタグ付きの越前ガニ。
まずは刺身。
食べ方としては、やはりこれが一番おいしかった。
生きていないと花が咲いたようにならないのですが、その生きた身の弾力と甘みがたまらない。
高価な理由に納得します。
まずは、この説得力が一番大事。美味しければ値段に文句はいいません。
そして甲羅の焼蟹。
これは説得力という意味ではもう一つ弱かったかな。
焼きガニと言えば、京都祇園の丸山さんが焼く間人ガニが有名。
本当なら、生もいいけど、焼きガニこそ一番の食べ方という人も多い。
これはカニの見極め、焼き方の技術が相まってのことだと思う。
そして定番の香箱ガニ。
出汁ジュレを乗せて提供してくれました。
でもこのカニは、茹でたてをほぐして、酢醤油を回しかけ、ホカホカご飯にONしてき込むスタイルが一番かも。
あとは越前料理ということで、鯖のヘシコ。
料理屋なので、ヘシコをさらに吟醸の酒粕に漬けてマイルドにしつつ、薫り高くするというひと手間が加わってました。
美味しかったのでおかわりしました。
カラスミ風に大根との相性も抜群でした。
次は上海蟹かな。
